XLSX · Restaurant Profit Analyzer
Excel で飲食店の原価率とメニューエンジニアリング
Restaurant Profit Analyzer は、どの料理が本当に利益を生んでいるかを示します。食材価格とレシピを一度入力し、毎日の販売食数を記録するだけで、原価・粗利・メニューエンジニアリングのマトリクスが自動で計算されます。
テンプレートの内容
歩留まりを含むレシピ原価
kg・L・個あたりの食材価格と下処理ロスから、1人前の正確な原価を算出。
原価率と粗利
料理別・月別・合計で表示。目標値を超えた料理は警告。
メニューエンジニアリング・マトリクス
各料理をスター・働き馬・パズル・負け犬に自動分類し、具体的な対策を提示。
前年との比較
月別売上を基準年と比較。進行中の月も同じ日数で公平に比較します。
トップ10と曜日分析
最も利益を生む料理と曜日別の平均売上。仕入れやシフト計画に便利。
12言語・保護・オフライン
設定で言語を切り替え。数式は保護、マクロなし、売上データ最大 20,000 行。
こんな方におすすめ
勘ではなく数字でメニューを管理したいレストラン・カフェ・ビストロ・テイクアウト店のオーナー、シェフ、飲食コンサルタントの方。高価な在庫管理システムは不要です。
4ステップで分析
- ファイルをダウンロードして Excel で開きます。
- 「食材」シートに仕入価格と歩留まりを入力します。
- 「メニュー」と「レシピ」に料理・価格・1人前の量を入力します。
- 「売上」のデモデータを自店の売上（POS のエクスポートなど）に置き換えれば、ダッシュボードとレポートが完成します。
テンプレートの KPI
| 原価率 | 食材原価 ÷ 純売上売上に占める食材原価の割合。料理では一般に 28〜35％。 |
|---|---|
| 1人前あたり粗利 | 税抜価格 − 1人前原価1食ごとに人件費や家賃へ貢献する金額。 |
| 構成比 | 料理の食数 ÷ 全食数他のメニューと比べた人気度。 |
| 人気のしきい値 | 70％ ×（1 ÷ 料理数）Kasavana & Smith の古典的ルール：これを超えると人気メニュー。 |
| 基準年比の売上 | 売上 ÷ 基準年同日数の売上 − 1比較年に対する成長率。 |
よくある質問
テンプレートは無料ですか？
はい、自店での利用は無料です。再販売やクレジット表記の削除は禁止です。
POS の売上を取り込めますか？
はい。多くの POS は商品別売上を CSV で出力できます。日付・料理・数量を「売上」シートにコピーしてください。名称はメニューと一致させます。
価格は税抜ですか？
はい、税抜です。税率に関係なく原価率を比較できます。
スター・働き馬・パズル・負け犬とは？
スターは人気も利益も高い、働き馬は人気だが利益が低い、パズルは利益は高いが注文が少ない、負け犬はどちらも低い料理です。分類ごとに対策を提示します。
カスタム版は作れますか？
はい。ドリンクメニュー、複数店舗、人件費、POS 連携などのバージョンを作成します。