مهندسی منو در اکسل: بهینه‌سازی منو بر اساس سود هر غذا

ایده در یک جمله

روش Kasavana و Smith (۱۹۸۲) هر غذا را با دو سؤال دسته‌بندی می‌کند: زیاد سفارش داده می‌شود؟ سود هر پرسش از میانگین بیشتر است؟ از این دو سؤال چهار دسته به دست می‌آید.

• ستاره – محبوب و سودآور
• اسب بارکش – محبوب ولی کم‌سود
• معما – سودآور ولی کم‌سفارش
• ضعیف – نه محبوب نه سودآور

قدم ۱: جمع کردن اعداد هر غذا

تعداد پرس فروخته‌شده یک ماه را از صندوق بگیرید. هزینه مواد هر پرس از محاسبه دستور پخت می‌آید.

سود ناخالص هر پرس = قیمت خالص − هزینه مواد هر پرس

قدم ۲: محاسبه دو آستانه

آستانه محبوبیت به‌طور کلاسیک ۷۰٪ سهم میانگین منو است. معیار سود، میانگین وزنی همه غذاهاست.

آستانه محبوبیت = ۰٫۷ × کل پرس‌ها ÷ تعداد غذاها

میانگین سود = جمع (پرس × سود) ÷ کل پرس‌ها

مثال: هفت غذای اصلی در یک ماه

۱٬۰۴۰ پرس برای ۷ غذا: آستانه = ۰٫۷ × ۱٬۰۴۰ ÷ ۷ = ۱۰۴ پرس. میانگین سود = ۱۰٫۸۹ یورو.

شنیسل تنها ستاره است. پیتزا، کاربونارا و برگر بار آشپزخانه را می‌کشند ولی سودشان زیر میانگین است. سالمون و ریزوتو سودآورند ولی کم سفارش می‌شوند. کاری گزینه حذف است.

قدم ۳: فرمول در اکسل

با تعداد پرس در ستون B، سود در ستون C و آستانه‌ها در F1 و F2 (اکسل انگلیسی):

=IF(AND(B2>=$F$1,C2>=$F$2),"Star",IF(B2>=$F$1,"Plowhorse",IF(C2>=$F$2,"Puzzle","Dog")))

با هر دسته چه کنیم؟

اشتباه‌های رایج

1. مقایسه نوشیدنی و غذای اصلی در یک ماتریس – هر دسته را جدا تحلیل کنید.
2. محاسبه با قیمت با مالیات – همیشه خالص.
3. نگاه کردن فقط به یک ماه ضعیف – حداقل یک ماه کامل، بهتر یک فصل.