XLSX · Restaurant Profit Analyzer
Coste de materia prima e ingeniería de menú en Excel
Restaurant Profit Analyzer muestra qué platos ganan dinero de verdad. Introduce una vez precios de ingredientes y recetas y registra cada día las raciones vendidas: coste, margen bruto y matriz de ingeniería de menú se calculan solos.
Qué incluye la plantilla
Escandallos con rendimiento
Precios de ingredientes por kg, litro o unidad con merma de limpieza – y de ahí el coste exacto de cada ración.
Porcentaje de coste y margen
Por plato, por mes y en total – con objetivo y aviso cuando un plato lo supera.
Matriz de ingeniería de menú
Cada plato se clasifica automáticamente como Estrella, Caballo de batalla, Enigma o Perro – con una recomendación concreta.
Comparación con el año anterior
Ventas mensuales frente al año base – siempre con los mismos días para comparar con justicia el mes en curso.
Top 10 y días de la semana
Los platos más rentables y las ventas medias por día – útil para compras y turnos.
12 idiomas, protegido, sin conexión
Cambia el idioma en Ajustes. Fórmulas protegidas, sin macros, hasta 20.000 filas de ventas.
¿Para quién es?
Para dueños de restaurantes, cafeterías, bistrós y locales de comida para llevar, jefes de cocina y consultores de hostelería que quieren gestionar su carta con números y no por intuición – sin un caro sistema de inventario.
Cuatro pasos para el análisis
- Descarga el archivo y ábrelo en Excel.
- Introduce precios de compra y rendimiento en «Ingredientes».
- Añade platos, precios y cantidades por ración en «Carta» y «Recetas».
- Sustituye los datos demo de «Ventas» por tus ventas (p. ej. exportación del TPV): panel e informe quedan listos.
KPI de la plantilla
| Porcentaje de coste | Coste de materia prima ÷ ventas netasPeso del coste de ingredientes en las ventas – normalmente 28–35 % en comida. |
|---|---|
| Margen por ración | Precio neto − coste por raciónLo que aporta cada ración a personal y alquiler. |
| Mix de carta | Raciones del plato ÷ todas las racionesPopularidad de un plato frente al resto de la carta. |
| Umbral de popularidad | 70 % × (1 ÷ número de platos)Regla clásica de Kasavana y Smith: por encima, el plato es popular. |
| Ventas vs año base | Ventas ÷ ventas de los mismos días del año base − 1Crecimiento frente al año de comparación. |
Preguntas frecuentes
¿La plantilla es gratuita?
Sí, gratuita para tu propio negocio. No se permite revenderla ni quitar la autoría.
¿Puedo importar ventas del TPV?
Sí. La mayoría de TPV exportan ventas por artículo en CSV. Copia fecha, plato y cantidad en «Ventas»: los nombres deben coincidir con la carta.
¿Los precios son netos o con IVA?
Netos, sin IVA, para que el porcentaje sea comparable.
¿Qué significan Estrella, Caballo de batalla, Enigma y Perro?
Las Estrellas son populares y rentables, los Caballos de batalla populares pero de poco margen, los Enigmas rentables pero poco pedidos y los Perros ninguna de las dos. Cada clase tiene una recomendación.
¿Puedo tener una versión a medida?
Sí. Hago versiones con carta de bebidas, varios locales, coste de personal o conexión con tu TPV.