XLSX · Restaurant Profit Analyzer
Coût matière et menu engineering du restaurant dans Excel
Restaurant Profit Analyzer montre quels plats rapportent vraiment. Saisissez une fois les prix des ingrédients et les recettes, puis les portions vendues chaque jour : coût matière, marge brute et matrice de menu engineering sont calculés automatiquement.
Ce que contient le modèle
Fiches techniques avec rendement
Prix des ingrédients au kg, litre ou pièce avec perte au parage – d’où le coût exact de chaque portion.
Ratio coût matière et marge brute
Par plat, par mois et au total – avec objectif et alerte quand un plat le dépasse.
Matrice de menu engineering
Chaque plat est classé automatiquement en Star, Cheval de labour, Énigme ou Poids mort – avec une recommandation concrète.
Comparaison avec l’an dernier
Ventes mensuelles face à l’année de base – toujours sur le même nombre de jours pour comparer équitablement le mois en cours.
Top 10 et jours de la semaine
Les plats les plus rentables et le CA moyen par jour – utile pour les achats et le planning.
12 langues, protégé, hors ligne
Changez la langue dans Paramètres. Formules protégées, sans macros, jusqu’à 20 000 lignes de ventes.
Pour qui ?
Pour les propriétaires de restaurants, cafés, bistrots et snacks, chefs et consultants en restauration qui veulent piloter leur carte avec des chiffres plutôt qu’au feeling – sans logiciel de stock coûteux.
Quatre étapes vers l’analyse
- Téléchargez le fichier et ouvrez-le dans Excel.
- Saisissez prix d’achat et rendement dans « Ingrédients ».
- Ajoutez plats, prix et quantités par portion dans « Carte » et « Recettes ».
- Remplacez les données de démo dans « Ventes » par vos ventes (export de caisse par ex.) – tableau de bord et rapport sont prêts.
Les KPI du modèle
| Ratio coût matière | Coût matière ÷ CA netPart du coût des ingrédients dans les ventes – en général 28–35 % pour les plats. |
|---|---|
| Marge par portion | Prix net − coût matière par portionCe que chaque portion apporte pour couvrir personnel et loyer. |
| Mix de carte | Portions du plat ÷ toutes les portionsPopularité d’un plat par rapport au reste de la carte. |
| Seuil de popularité | 70 % × (1 ÷ nombre de plats)Règle classique de Kasavana et Smith : au-dessus, le plat est populaire. |
| Ventes vs année de base | Ventes ÷ ventes des mêmes jours de l’année de base − 1Croissance par rapport à l’année de comparaison. |
Questions fréquentes
Le modèle est-il gratuit ?
Oui, gratuit pour votre propre établissement. La revente et la suppression de l’attribution sont interdites.
Puis-je importer les ventes de ma caisse ?
Oui. La plupart des caisses exportent les ventes par article en CSV. Copiez date, plat et quantité dans « Ventes » – les noms doivent correspondre à la carte.
Les prix sont-ils HT ou TTC ?
Hors taxes, pour que le ratio reste comparable quel que soit le taux de TVA.
Que signifient Star, Cheval de labour, Énigme et Poids mort ?
Les Stars sont populaires et rentables, les Chevaux de labour populaires mais peu rentables, les Énigmes rentables mais peu commandées, les Poids morts ni l’un ni l’autre. Chaque classe reçoit une recommandation.
Puis-je obtenir une version sur mesure ?
Oui. Je crée des versions avec carte des boissons, plusieurs sites, coûts de personnel ou lien avec votre caisse.