XLSX · Restaurant Profit Analyzer
Food cost e menu engineering del ristorante in Excel
Restaurant Profit Analyzer mostra quali piatti fanno davvero guadagnare. Inserisci una volta prezzi degli ingredienti e ricette, registra ogni giorno le porzioni vendute: food cost, margine e matrice di menu engineering si calcolano da soli.
Cosa contiene il modello
Schede ricetta con resa
Prezzi degli ingredienti al kg, litro o pezzo con scarto di pulizia – da cui il costo esatto di ogni porzione.
Incidenza food cost e margine
Per piatto, per mese e in totale – con obiettivo e avviso quando un piatto lo supera.
Matrice di menu engineering
Ogni piatto è classificato automaticamente come Star, Cavallo da tiro, Enigma o Cane – con una raccomandazione concreta.
Confronto con l’anno precedente
Vendite mensili contro l’anno base – sempre sugli stessi giorni, per confrontare in modo equo il mese in corso.
Top 10 e giorni della settimana
I piatti più redditizi e le vendite medie per giorno – utili per acquisti e turni.
12 lingue, protetto, offline
Cambia lingua nelle Impostazioni. Formule protette, nessuna macro, fino a 20.000 righe di vendita.
A chi è rivolto?
A titolari di ristoranti, bar, bistrot e take-away, chef e consulenti della ristorazione che vogliono gestire il menù con i numeri e non a sensazione – senza un costoso gestionale di magazzino.
Quattro passi per l’analisi
- Scarica il file e aprilo in Excel.
- Inserisci prezzi d’acquisto e resa nel foglio “Ingredienti”.
- Aggiungi piatti, prezzi e quantità per porzione in “Menù” e “Ricette”.
- Sostituisci i dati demo in “Vendite” con le tue vendite (ad es. export della cassa): dashboard e report sono subito pronti.
I KPI del modello
| Incidenza food cost | Food cost ÷ vendite netteQuota del costo ingredienti sulle vendite – di solito 28–35 % per il cibo. |
|---|---|
| Margine per porzione | Prezzo netto − costo della porzioneQuanto ogni porzione contribuisce a personale e affitto. |
| Menu mix | Porzioni del piatto ÷ tutte le porzioniQuanto è popolare un piatto rispetto al resto del menù. |
| Soglia di popolarità | 70 % × (1 ÷ numero di piatti)Regola classica di Kasavana e Smith: sopra, il piatto è popolare. |
| Vendite vs anno base | Vendite ÷ vendite degli stessi giorni dell’anno base − 1Crescita rispetto all’anno di confronto. |
Domande frequenti
Il modello è gratuito?
Sì, gratuito per l’uso nella tua attività. Rivendita e rimozione dell’attribuzione non sono consentite.
Posso importare le vendite dalla cassa?
Sì. La maggior parte dei sistemi esporta le vendite per articolo in CSV. Copia data, piatto e quantità nel foglio “Vendite”: i nomi devono corrispondere al menù.
I prezzi sono netti o lordi?
Netti, IVA esclusa, così l’incidenza resta confrontabile.
Cosa significano Star, Cavallo da tiro, Enigma e Cane?
Le Star sono popolari e redditizie, i Cavalli da tiro popolari ma poco redditizi, gli Enigmi redditizi ma poco ordinati, i Cani né l’uno né l’altro. Ogni classe ha una raccomandazione.
Posso avere una versione personalizzata?
Sì. Realizzo versioni con carta delle bevande, più sedi, costo del personale o collegamento alla cassa.