XLSX · Restaurant Profit Analyzer
Excel로 하는 레스토랑 식재료 원가와 메뉴 엔지니어링
Restaurant Profit Analyzer는 어떤 요리가 실제로 돈을 버는지 보여 줍니다. 식재료 가격과 레시피를 한 번 입력하고 매일 판매 수량만 기록하면 원가, 매출총이익, 메뉴 엔지니어링 매트릭스가 자동 계산됩니다.
템플릿 구성
수율을 반영한 레시피 원가
kg·L·개 단위 식재료 가격과 손질 손실을 반영해 1인분의 정확한 원가를 계산합니다.
식재료 원가율과 매출총이익
요리별·월별·전체 – 목표값과 목표 초과 요리 경고 포함.
메뉴 엔지니어링 매트릭스
각 요리를 스타·일꾼·퍼즐·도그로 자동 분류하고 구체적인 조치를 제안합니다.
전년 대비 비교
월 매출을 기준 연도와 비교 – 진행 중인 달도 공정하게 같은 일수로 비교합니다.
상위 10개와 요일 분석
가장 수익성 높은 요리와 요일별 평균 매출 – 구매와 인력 계획에 유용합니다.
12개 언어, 보호, 오프라인
설정에서 언어 변경. 수식 보호, 매크로 없음, 판매 데이터 최대 20,000행.
누구를 위한 템플릿인가요?
감이 아닌 숫자로 메뉴를 관리하고 싶은 레스토랑·카페·비스트로·테이크아웃 운영자, 셰프, 외식 컨설턴트를 위한 템플릿입니다. 비싼 재고 시스템이 필요 없습니다.
4단계로 분석 완료
- 파일을 내려받아 Excel에서 엽니다.
- “식재료” 시트에 구매 가격과 수율을 입력합니다.
- “메뉴”와 “레시피” 시트에 요리, 가격, 1인분 양을 입력합니다.
- “판매” 시트의 데모 데이터를 실제 판매(예: POS 내보내기)로 바꾸면 대시보드와 보고서가 바로 완성됩니다.
템플릿의 KPI
| 식재료 원가율 | 식재료 원가 ÷ 순매출매출에서 식재료 원가가 차지하는 비율 – 음식은 보통 28–35 %. |
|---|---|
| 1인분 매출총이익 | 세전 가격 − 1인분 원가각 판매분이 인건비와 임대료에 기여하는 금액. |
| 메뉴 비중 | 해당 요리 판매 수량 ÷ 전체 판매 수량다른 메뉴 대비 인기도. |
| 인기도 기준선 | 70 % × (1 ÷ 요리 수)Kasavana & Smith의 고전적 기준: 이를 넘으면 인기 메뉴. |
| 기준 연도 대비 매출 | 매출 ÷ 기준 연도 같은 기간 매출 − 1비교 연도 대비 성장률. |
자주 묻는 질문
템플릿은 무료인가요?
네, 자신의 매장에서 사용하는 경우 무료입니다. 재판매와 저작자 표시 삭제는 금지됩니다.
POS 판매 데이터를 가져올 수 있나요?
네. 대부분의 POS는 품목별 판매를 CSV로 내보냅니다. 날짜, 요리, 수량을 “판매” 시트에 복사하세요. 이름은 메뉴와 같아야 합니다.
가격은 세전인가요?
네, 부가세를 제외한 세전 가격입니다. 그래야 원가율을 비교할 수 있습니다.
스타, 일꾼, 퍼즐, 도그는 무슨 뜻인가요?
스타는 인기와 수익이 모두 높고, 일꾼은 인기는 높지만 수익이 낮고, 퍼즐은 수익은 높지만 주문이 적고, 도그는 둘 다 낮습니다. 분류마다 조치를 제안합니다.
맞춤 버전도 가능한가요?
네. 음료 메뉴, 다점포, 인건비, POS 연동 버전을 제작해 드립니다.