XLSX · Restaurant Profit Analyzer
Restaurant-Kalkulation in Excel – Wareneinsatz & Menu Engineering
Der Restaurant Profit Analyzer zeigt, welche Gerichte wirklich Geld verdienen. Zutatenpreise und Rezepte einmal erfassen, täglich die verkauften Portionen eintragen – Wareneinsatz, Rohertrag und Menu-Engineering-Matrix entstehen automatisch.
Was die Vorlage enthält
Rezeptkalkulation mit Ausbeute
Zutatenpreise je kg, l oder Stück inklusive Putzverlust – daraus die exakten Kosten jeder Portion.
Wareneinsatzquote und Rohertrag
Pro Gericht, pro Monat und gesamt – mit Zielwert und Warnung, wenn ein Gericht über dem Ziel liegt.
Menu-Engineering-Matrix
Jedes Gericht wird automatisch als Star, Arbeitspferd, Rätsel oder Ladenhüter eingeordnet – mit konkreter Empfehlung.
Vergleich mit dem Vorjahr
Monatsumsätze gegen das Basisjahr – immer mit gleich vielen Tagen, damit laufende Monate fair verglichen werden.
Top 10 und Wochentage
Die ertragsstärksten Gerichte und der Ø-Umsatz je Wochentag – hilfreich für Einkauf und Personalplanung.
12 Sprachen, geschützt, offline
Sprache in den Einstellungen wechseln. Formeln geschützt, keine Makros, bis zu 20.000 Verkaufszeilen.
Für wen ist die Vorlage?
Für Inhaber von Restaurants, Cafés, Bistros und Imbissen, Küchenchefs und Gastronomie-Berater, die ihre Speisekarte nach Zahlen statt nach Gefühl steuern wollen – ohne teures Warenwirtschaftssystem.
In vier Schritten zur Auswertung
- Datei herunterladen und in Excel öffnen.
- Unter „Zutaten“ Einkaufspreise und Ausbeute eintragen.
- Unter „Speisekarte“ und „Rezepte“ Gerichte, Preise und Mengen pro Portion erfassen.
- Unter „Verkäufe“ die Demodaten durch eigene Verkäufe (z. B. Kassenexport) ersetzen – Dashboard und Bericht sind sofort fertig.
Kennzahlen der Vorlage
| Wareneinsatzquote | Wareneinsatz ÷ NettoumsatzAnteil der Lebensmittelkosten am Umsatz – üblich sind 28–35 % bei Speisen. |
|---|---|
| Rohertrag pro Portion | Nettopreis − Wareneinsatz pro PortionWas jede verkaufte Portion zur Deckung von Personal und Miete beiträgt. |
| Menüanteil | Portionen des Gerichts ÷ alle PortionenWie beliebt ein Gericht im Vergleich zum Rest der Karte ist. |
| Beliebtheitsschwelle | 70 % × (1 ÷ Anzahl Gerichte)Klassische Grenze nach Kasavana & Smith: darüber gilt ein Gericht als beliebt. |
| Umsatz vs. Basisjahr | Umsatz ÷ Umsatz gleicher Tage im Basisjahr − 1Wachstum gegenüber dem Vergleichsjahr. |
Häufige Fragen
Ist die Vorlage kostenlos?
Ja, für den eigenen Betrieb kostenlos. Weiterverkauf und Entfernen der Urheberangabe sind nicht erlaubt.
Kann ich die Verkäufe aus meiner Kasse importieren?
Ja. Die meisten Kassensysteme exportieren Artikelverkäufe als CSV. Datum, Gericht und Menge in die Tabelle „Verkäufe“ kopieren – die Namen müssen mit der Speisekarte übereinstimmen.
Sind die Preise netto oder brutto?
Netto, ohne Mehrwertsteuer. So bleibt die Wareneinsatzquote vergleichbar, egal ob 7 % oder 19 % MwSt. gelten.
Was bedeuten Star, Arbeitspferd, Rätsel und Ladenhüter?
Stars sind beliebt und ertragreich, Arbeitspferde beliebt aber ertragsschwach, Rätsel ertragreich aber selten bestellt, Ladenhüter beides nicht. Jede Klasse bekommt eine Empfehlung.
Bekomme ich eine angepasste Version?
Ja. Ich erstelle Versionen mit Getränkekarte, mehreren Standorten, Personalkosten oder Anbindung an Ihre Kasse.