XLSX · Restaurant Profit Analyzer
Excel’de Restoran Gıda Maliyeti ve Menü Mühendisliği
Restaurant Profit Analyzer hangi yemeklerin gerçekten para kazandırdığını gösterir. Malzeme fiyatlarını ve reçeteleri bir kez girin, her gün satılan porsiyonları kaydedin – gıda maliyeti, brüt kâr ve menü mühendisliği matrisi otomatik hesaplanır.
Şablon neleri içerir
Verimli reçete maliyeti
Kg, litre veya adet başına malzeme fiyatı ve temizlik firesi – buradan her porsiyonun kesin maliyeti.
Gıda maliyet oranı ve brüt kâr
Yemek, ay ve toplam bazında – hedef ve hedefi aşan yemekler için uyarı ile.
Menü mühendisliği matrisi
Her yemek otomatik olarak Yıldız, Beygir, Bilmece veya Köpek olarak sınıflanır – somut önerilerle.
Geçen yılla karşılaştırma
Aylık satışlar baz yıla karşı – süren ay adil karşılaştırılsın diye her zaman aynı gün sayısıyla.
İlk 10 ve haftanın günleri
En kârlı yemekler ve gün başına ortalama satış – satın alma ve personel planlaması için.
12 dil, korumalı, çevrimdışı
Dili Ayarlar’dan değiştirin. Korumalı formüller, makro yok, 20.000 satış satırına kadar.
Kimler için?
Menüsünü hisle değil rakamlarla yönetmek isteyen restoran, kafe, bistro ve büfe sahipleri, şefler ve gastronomi danışmanları için – pahalı bir stok sistemi olmadan.
Dört adımda analiz
- Dosyayı indirin ve Excel’de açın.
- “Malzemeler” sayfasına alış fiyatlarını ve verimi girin.
- “Menü” ve “Reçeteler” sayfalarına yemekleri, fiyatları ve porsiyon miktarlarını ekleyin.
- “Satışlar” sayfasındaki demo verileri kendi satışlarınızla (ör. POS dışa aktarımı) değiştirin – pano ve rapor hemen hazır.
Şablondaki KPI’lar
| Gıda maliyet oranı | Gıda maliyeti ÷ net satışMalzeme maliyetinin satıştaki payı – yemekte genelde %28–35. |
|---|---|
| Porsiyon başı brüt kâr | Net fiyat − porsiyon maliyetiHer porsiyonun personel ve kiraya katkısı. |
| Menü payı | Yemeğin porsiyonu ÷ tüm porsiyonlarYemeğin menünün geri kalanına göre popülerliği. |
| Popülerlik eşiği | %70 × (1 ÷ yemek sayısı)Kasavana ve Smith kuralı: üstündeki yemek popüler sayılır. |
| Baz yıla göre satış | Satış ÷ baz yılın aynı günlerindeki satış − 1Karşılaştırma yılına göre büyüme. |
Sık sorulan sorular
Şablon ücretsiz mi?
Evet, kendi işletmenizde kullanım için ücretsiz. Yeniden satış ve yazar bilgisinin kaldırılması yasaktır.
Satışları POS’tan aktarabilir miyim?
Evet. Çoğu POS ürün satışlarını CSV olarak verir. Tarih, yemek ve miktarı “Satışlar” sayfasına kopyalayın – isimler menüyle aynı olmalı.
Fiyatlar net mi brüt mü?
Net, KDV hariç. Böylece oran vergi oranından bağımsız karşılaştırılabilir.
Yıldız, Beygir, Bilmece ve Köpek ne demek?
Yıldız popüler ve kârlı, Beygir popüler ama az kârlı, Bilmece kârlı ama az sipariş edilen, Köpek ikisi de değil. Her sınıfa bir öneri verilir.
Özel bir sürüm alabilir miyim?
Evet. İçecek menüsü, birden çok şube, personel maliyeti veya POS bağlantılı sürümler hazırlarım.